Para centos es necesario activar un repositorio validado que no es el centosplus con las releases del php nuevas. Eso se hace de la siguiente forma:

Ejecutar

rpm --import http://www.jasonlitka.com/media/RPM-GPG-KEY-jlitka

Con eso importamos la llave

Ahora editamos el archivo que carga el yum

vi /etc/yum.repos.d/utterramblings.repo

Y seguidamente introducimos lo siguiente:

[utterramblings]
name=Jason's Utter Ramblings Repo
baseurl=http://www.jasonlitka.com/media/EL$releasever/$basearch/
enabled=1
gpgcheck=1
gpgkey=http://www.jasonlitka.com/media/RPM-GPG-KEY-jlitka

Con esto ya tenemos yum preparado para instalar la actualización del php.
Solo nos resta ejecutar el siguiente comando:

yum -y install php

y ya está. cuando temine tendremos php 5.2.6 o la última versión que haya salido.

NOTA: En caso de

tener problemas con una dependencia llamada php-sqlite2 que no os deja instalar simplemente ejecutamos

yum remove php-sqlite2 (no hace falta)