Para los que querais cambiar la zona horaria desde la consola de comandos es bastante simple.

En centos5 basta con seguir estos pasos

ejecuta

ln -sf /usr/share/zoneinfo/CET /etc/localtime

Ahora modifica el archivo /etc/sysconfig/clock para que quede de la siguiente forma:

ZONE="Europe/Madrid"
UTC=true
ARC=false

Y por último ejecuta este comando:

hwclock --systohc --utc

Ahora si ejecutas date deberías ver la hora correcta española.